餐飲行業(yè)為是競爭非常激烈的行業(yè)之一，也是受大眾緊密關(guān)注的行業(yè)。吸引顧客需要獨特的菜品風格、良好的就餐環(huán)境、物有所值的價格，但是失去顧客往往可能只需要一只小小的蒼蠅或蟑螂。餐飲業(yè)與食品密不可分的關(guān)系，讓它很難成為蟲害的絕緣體，而餐廳的食品衛(wèi)生已成為諸多企業(yè)的棘手問題。
餐飲連鎖業(yè)的蟲害分析：
運輸：食品在運輸?shù)綇N房之前就有可能攜帶蟑螂，一旦到達目的地，它們就會迅速的找到合適的安家之處并快速繁衍后代。
儲藏：餐飲業(yè)總會有大量的食材和配料的儲藏，新鮮的果蔬不可能都放進冰箱里去，而堆放在外面很容易成為蟑螂、老鼠等害蟲的食物并傳染病菌。
廚房：柜子、灶臺及墻擺放的貨架等由于長期的食物垃圾殘渣，容易吸引蟑螂及鼠類入侵，其中廚房冰箱壓縮機處潮濕陰暗靠近食源，溫度適中是適合蟑螂繁殖的主要窩點之一。
墻體：廚房潮濕多食源，瓷磚破損，墻體貼畫，容易成為蟑螂滋生的重要窩點。
餐廳：蒼蠅體型小且行動迅速，一旦進入就很難驅(qū)趕;而誤闖的老鼠會立刻引發(fā)騷亂，場面無法控制。餐廳的桌椅及茶水柜等因為靠近食物且多縫隙容易滋生蟑螂，是危害餐飲行業(yè)食品安全的主要問題之一。
食品垃圾管理：過夜的果皮、酒水食物的殘留，是吸引果蠅及其它小飛蟲的主要因素之一。
建筑設施：缺乏防蚊蠅等飛蟲的窗戶及對外直通的大門沒有安裝閉合器是飛蟲入侵的主要途徑之一，天花板吊頂線槽管道沒有封閉堵塞是吊頂鼠類活動的主要場所之一，下水道空調(diào)管道缺少防鼠網(wǎng)是鼠類入侵的主要途徑之一。
針對餐飲業(yè)各類有害生物防制方案:
(1)鼠類防制
服務重點區(qū)域：餐廳廚房、包廂、辦公區(qū)、就餐區(qū)、外圍環(huán)境等。
服務內(nèi)容：
?、偻鈬鲜蟮目刂坪头烙?/p>
室內(nèi)大多數(shù)的鼠類，都是由外圍不同的通道入侵到室內(nèi)，如：下水道、管道、孔洞等。因此，我公司將對餐飲區(qū)(廚房、包廂、就餐區(qū))周邊區(qū)域環(huán)境進行巡查，對重點區(qū)域建筑物周圍的重點部位設置全天候誘餌站。同時，在誘餌站內(nèi)設置滅鼠蠟塊避免由于潮濕導致鼠藥霉變(一般顆粒劑的滅鼠藥劑，受到潮濕會導致霉變)。定期對外圍誘餌進行常規(guī)檢查及更換，如發(fā)現(xiàn)有老鼠侵害的跡象，我們將對該區(qū)域周圍加強檢查，查找鼠害發(fā)生位置，并適當增加鼠餌數(shù)量。
?、诮ㄖ?nèi)部老鼠控制
我們將對客房區(qū)域、餐飲區(qū)域、辦公區(qū)域等重點位置進行檢查，定點設置粘捕設施，定期檢查和進行鼠密度監(jiān)測，及時了解和掌握鼠類的防制情況，鞏固滅鼠效果。
?、巯到y(tǒng)性防御
在以上工作完成后，我們?nèi)匀粚⑼ㄟ^粘捕設施、定期的巡查和監(jiān)測、建筑結(jié)構(gòu)和清潔衛(wèi)生的改善，為貴酒店建立起這一整套鼠類控制系統(tǒng)來對鼠害進行防御，控制鼠害風險。
(2)蟑螂防制
服務重點區(qū)域：餐廳廚房、包廂、餐廳、辦公區(qū)、公共區(qū)域等。
服務內(nèi)容：
蟑螂主要分布在餐飲區(qū)域、辦公室、餐廳廚房、公共區(qū)域等重點部位，而這些區(qū)域也是我們重點關(guān)注的地方。
?、傥覀儗Ω髦攸c區(qū)域進行徹底檢查。根據(jù)現(xiàn)場的情況，對于發(fā)現(xiàn)有蟑螂棲息或蟑螂活動跡象的區(qū)域，與貴酒店確認商討之后，在適當時間適當?shù)氖褂没瘜W藥劑或物理辦法進行處理。其它敏感區(qū)域的誘餌處理和設置物理粘捕設施。
?、谠谌蘸蟮某Ｒ?guī)服務中，我們主要使用長效、高效的誘餌進行保護或使用物理粘捕設施進行實時監(jiān)控，配合適當?shù)臏魢姙磉_到對蟑螂的長期控制，并在每次常規(guī)服務中進行檢查、維護、更新以及數(shù)據(jù)的記錄。
?、蹖υ诜罩邪l(fā)現(xiàn)的結(jié)構(gòu)上或衛(wèi)生環(huán)境上引起蟑螂孳生，特別是衛(wèi)生上的因素，我們會在服務中及時向客戶提出，并需要客戶及時加以改善，以改變蟑螂“喜歡的”生活環(huán)境，這樣才能最有效的預防蟑螂。
(3)蚊類防制
服務重點區(qū)域：外圍綠化環(huán)境、下水道、污水積水處、通往室外的出入口、室內(nèi)景觀水體等。
服務內(nèi)容：
環(huán)境防制：是控制和消滅蚊蟲最有效的方法，主要是全面、徹底，經(jīng)常改造蚊蟲賴以生存、繁殖的環(huán)境—“水體”，這是蚊蟲防制中的治本措施。
外圍的處理：
?、傥覀儗⒍ㄆ谑褂脺羲幬飳频杲ㄖ鈬G化、垃圾房、垃圾桶進行滯留噴灑，使用的主要藥劑為除敵懸浮劑;
?、趯τ诰频攴秶鷥?nèi)的窨井、下水道等位置進行定期檢查和投放滅蚊幼緩釋劑處理，以便及時發(fā)現(xiàn)蟲害孳生地，使用的主要藥劑為滅蚊幼緩釋劑;
?、坩槍ν鈬h(huán)境中檢查發(fā)現(xiàn)的蟲害孳生地，我們將及時向貴單位提出，以便及時改善，減少蟲害孳生。
室內(nèi)孳生源控制：
通過對室內(nèi)孳生源的控制，特別是保持室內(nèi)良好衛(wèi)生的環(huán)境，這樣可以避免在室內(nèi)產(chǎn)生蟲害的孳生地，產(chǎn)生飛蟲喜歡的孳生環(huán)境(重點是比較潮濕區(qū)域)。我們將在日常的服務中發(fā)現(xiàn)此類清潔的漏洞時，及時反饋相關(guān)內(nèi)容。
(4)蠅類防制
化學防制
滯留噴灑: 將具有滯效，觸殺作用的殺蟲劑，如除敵懸浮劑或乳油劑(交替使用，防止蟲害產(chǎn)生抗藥性)，采用常量噴霧使殺蟲劑的有效成份按一定計量均勻地附著在停留面上，當蒼蠅爬行或棲息在這樣處理過的表面時，可接觸吸收殺蟲劑而中毒死亡。主要是對孳生地表面和周圍以及附近植皮表面、外墻、垃圾筒的外壁等。
空間噴灑: 在室外環(huán)境使用常規(guī)噴灑，超低容量噴灑，把殺蟲劑噴灑在空間，使蒼蠅直接沾著藥粒而中毒死亡，快速殺滅室外的蠅類，在短時間內(nèi)降低蠅密度。
物理防制方法：在室內(nèi)重點場所安裝滅蠅燈，達到較好的輔助滅蠅效果(滅蠅燈必須24小時開啟)。 簡單利用家蠅在室內(nèi)喜歡停留在繩索等懸掛物的的特性，適時使用粘蠅紙(條)，尤其在夏末秋初家蠅高峰季節(jié)，對進入室內(nèi)的小家蠅有良好的粘捕作用。
建議：
絕大多數(shù)的蟲害孳生源都在外圍環(huán)境，當外圍溫度及天氣發(fā)生變化時(如溫度忽高忽低、大風及雨天等)或蟲害的生理需求(尋找食物及棲息場所)，都會通過不同的通道向室內(nèi)擴撒(如門、窗、孔洞等)，因此，只有采取有效地防護措施結(jié)合蟲害的綜合治理，才能有效地控制蟲害的數(shù)量。
防護措施包括：
1、通往室外的安全門的下沿離地不大于0.6厘米(防鼠);
2、通往室外的孔、洞、縫隙盡量堵死，抹平，封嚴;(發(fā)現(xiàn)有部分空調(diào)穿線處孔洞較大未及時封堵)
3、對各個區(qū)域的下水地漏加蓋，防治蟑螂從下水管路侵入室內(nèi)。
4、部分蟲害的繁殖離不開水，室內(nèi)盡量減少積水，保持通風干燥;
5、垃圾應裝袋投入在密閉的垃圾箱內(nèi)，日產(chǎn)日清，并保持垃圾箱(桶)和周圍環(huán)境整潔。
解決方案
基于國際公認的IPM(綜合蟲害管理)和HACCP原則(危害分析和關(guān)鍵點控制)，重視蟲害風險管理，通過對您的日常運營、餐廳的特性以及對設施結(jié)構(gòu)、蟲害習性和生物學知識相結(jié)合的分析，識別餐廳不同蟲害的風險區(qū)域，定制出各類害蟲的優(yōu)質(zhì)解決方案，保障您的食品安全，提升餐廳安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境，為您贏得更多客戶。
擁有多年為各類餐飲業(yè)提供蟲害防制服務的經(jīng)驗，我們將定期監(jiān)控、處理與有效管理結(jié)合起來。無論您是什么類型的餐飲店，都能幫您左右，捍衛(wèi)您的品牌和聲譽免受蟲害困擾，幫助您為食客提供安全的就餐環(huán)境。 |
